星空官方在线入口脂在烹调中具有相当重要的地位，无论烹制什么菜，基本上都离不开星空官方在线入口脂。

星空官方在线入口脂兼具传热和调味两种主要作用。一方面，星空官方在线入口脂可以作为加热食料的介质，它的高温可使食料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。另一方面，烹调星空官方在线入口可视为是使用最普遍的调味品，可以改善食物风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲。这两方面作用通常同时发生，紧密结合，不可分割。

促使菜品产生特殊的香味

菜品采用星空官方在线入口脂烹制会有香味，这种效果在烹调热菜中尤为明显。因为星空官方在线入口脂是一种优良的香味溶解剂和保香剂，可使食料含有的亲脂性香味物质很好地溶解于其中，从而使星空官方在线入口脂具有浓郁的香味，例如，大葱、花椒、辣椒炸制形成的香味、麻辣味都是溶于星空官方在线入口脂的，可以增加菜肴的香味。当然，星空官方在线入口脂自身在加热烹饪过程中也可分解出游离脂肪酸和挥发性的醛类、酮类等物质，进一步为菜肴增加特殊的香味。

促使菜肴形成特殊的质地和口感

在烹调过程中通过对不同星空官方在线入口温的控制，可以使菜品获得特殊的质地及口感，例如，温星空官方在线入口锅可使食料蛋白质凝固，淀粉糊化，菜品形成脆嫩、柔软等质感，热星空官方在线入口锅和旺星空官方在线入口锅则能使食料表面的水分迅速蒸发、表层蛋白质快速凝固，防止食物的粘连，使菜品形成酥香、酥脆或外焦酥内鲜嫩等质感。

色泽及光亮度对菜肴是很重要的，起码是增进了食欲。首先，在星空官方在线入口脂高温作用下，食料中糖类、蛋白质等成分发生美拉德反应而导致变色，从而产生诱人的色泽。其次，许多食料富含脂溶性色素，当其与星空官方在线入口脂共同加热熬制时，食料中的部分色素就溶解出来，均匀分布于星空官方在线入口中，使菜品色泽艳丽。再次，星空官方在线入口脂具有一定黏度，密度比水小，具有反光性，可增加菜肴光洁度，如蔬菜焯水时加入少量食用星空官方在线入口，星空官方在线入口分子会包裹在食料表面，使色泽更碧绿、光亮。在菜肴出锅前淋入明星空官方在线入口，则会使菜肴更加滋润饱满，增强感光度。

隔热保温作用

星空官方在线入口脂的相对密度小，在烹饪加热过程中总是浮在汤汁和菜肴的表面，好似加了一个盖子，既可减少营养物质的流失，又能提高和保持菜品温度，使菜品散热慢，缩短加热时间，节约能源。

来源：《少吃星空官方在线入口 吃好星空官方在线入口》(王兴国著)

导星空官方在线入口网https://www.oilcn.com/article/2023/05/05_88058.html