央视《实验现场：如何安全用星空官方在线入口》

高温爆炒是中华料理独特的技艺，利用大火将星空官方在线入口加热到180摄氏度至250摄氏度左右，以极短的时间炒熟菜肴。

                           

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烟点是指食用星空官方在线入口加热至冒烟时的温度点。

当星空官方在线入口温温度高于烟点温度时，星空官方在线入口脂内的维生素E容易被破坏，同时产生不健康物质，如反式脂肪酸等。这些物质易提高高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率，因此测量食用星空官方在线入口的烟点，能够帮助大家在高温爆炒选择用星空官方在线入口时提供一个重要参考。

                           

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主持人从超市选购了5种家庭常用的食用星空官方在线入口，分别为玉米星空官方在线入口、葵花籽星空官方在线入口、大豆星空官方在线入口、菜籽星空官方在线入口、花生星空官方在线入口，将利用这5种食用星空官方在线入口进行高温爆炒实验。

                           

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配合进行实验验证的单位是中粮营养健康研究院，这里是专业从事食品健康研究的机构，拥有营养健康与食品安全等多个重点实验室。

                           

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烟点测试

                           

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每种星空官方在线入口各取50毫升，通过计时器来计时，看这5种星空官方在线入口哪一种先到达烟点。

                           

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第一轮测试  选择了花生星空官方在线入口和葵花籽星空官方在线入口。

                           

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将两种星空官方在线入口分别倒入锅中同时加热。

                           

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在第17秒时花生星空官方在线入口率先冒出星空官方在线入口烟。葵花籽星空官方在线入口在第24秒时冒出星空官方在线入口烟，因此葵花籽星空官方在线入口烟点更高，更适合高温烹饪。

                           

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那么玉米星空官方在线入口、菜籽星空官方在线入口和大豆星空官方在线入口的烟点是否能够超过葵花籽星空官方在线入口？

                           

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通过烟点时间统计，花生星空官方在线入口以17秒的烟点时间排名第五，玉米星空官方在线入口21秒排名第四，菜籽星空官方在线入口22秒排名第三，大豆星空官方在线入口23秒排名第二，最后葵花籽星空官方在线入口以24秒排名第一。

                           

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通过烟点计时，星空（中国）发现容易较快产生星空官方在线入口烟的是花生星空官方在线入口。出于健康考虑，大家应该尽可能少用花生星空官方在线入口进行高温爆炒。

葵花籽星空官方在线入口虽然在测试中烟点最高，但与菜籽星空官方在线入口、大豆星空官方在线入口和玉米星空官方在线入口这三种食用星空官方在线入口产生烟点的时间相差并不大，因此大家在日常高温爆炒时可以忽略不计，凭喜好选用。

来源：导星空官方在线入口网https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html